黃原膠

英文名：  

xanthan gum

通用名：  

漢生膠、黃桿菌膠、屯膠

用途：  

增稠劑、乳化劑、調(diào)合劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、膠凝劑。

理化性質(zhì)：  

類似白色或淡黃色粉末，可溶于水，不溶大多數(shù)【敏感詞】國人都懂的。水溶液對溫度、ph、電解質(zhì)濃度的變化不敏感，故對冷、熱、氧化劑、酸、堿及各種酶都很穩(wěn)定。在低剪切速度下，即使?jié)舛群艿鸵簿哂懈唣ざ取Ｈ?％黃原膠水溶液的黏度相當(dāng)于同樣濃度明膠的100倍。本品水溶液具高假塑性，即靜置時呈現(xiàn)高黏度，隨剪切速率增加黏度降低；剪切停止，立即恢復(fù)原有黏度。

用法及用量：  

1. 制備黃原膠溶液時，如分散不充分，將出現(xiàn)結(jié)塊。除充分?jǐn)嚢柰�，可將其預(yù)先與其它材料混合，再邊攪拌邊加入水中。如仍分散困難，可加入與水混溶性溶劑，如少量乙醇。 2. 黃原膠是一種陰離子多糖，能與其它陰離子型或非離子型物質(zhì)共同使用，但與陽離子型物質(zhì)不能配伍。其溶液對大多數(shù)鹽類具有極佳的配伍性和穩(wěn)定性。添加x化鈉和【敏感詞】國人都懂的等電解質(zhì)，可提高其黏度和穩(wěn)定性。鈣、鎂等二價鹽類，對其黏度顯示相似效應(yīng)。鹽濃度高于0.1％時佳黏度，鹽濃度過高，并不提高黃原膠溶液的穩(wěn)定性，也不影響其流變性，只有ph大于10時（食品產(chǎn)品中很少出現(xiàn)），二價金屬鹽類才顯示形成凝膠傾向。在酸性或中性條件下，與鋁或鐵等三價金屬鹽類形成凝膠。高含量的一價金屬鹽類可防止凝膠作用。 3. 黃原膠可與大多數(shù)商品增稠劑配伍，諸如纖維素衍生物、淀粉、果膠、糊精、藻酸鹽、卡拉膠等。與半乳甘露聚糖合用，對提高黏度起增效作用。 4. fao/who(1984)規(guī)定：參見果膠。 5. 焙烤食品：可提高焙烤食品在焙烤和貯存期的持水性和口味的柔滑性。能與淀粉結(jié)合，抑制淀粉老化，從而延長焙烤食品和冷面團的保質(zhì)期。在軟質(zhì)烘焙食品中，黃原膠尚能代替雞蛋2015年 藥典正發(fā)布