營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人類賴以生存的必需物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)狀況直接影響了人的生長(zhǎng)發(fā)育、智力水平和學(xué)習(xí)、工作能力。在過(guò)去，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與智力之間的關(guān)系的認(rèn)識(shí)還不很充分，現(xiàn)在，無(wú)數(shù)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)造成人的智力發(fā)展水平低下，學(xué)習(xí)、工作能力低，對(duì)人一生的危害巨大。比如一個(gè)人在兒童時(shí)期營(yíng)養(yǎng)不良，就可能導(dǎo)致智商降低，學(xué)習(xí)能力下降，成年后勞動(dòng)生產(chǎn)率低，收入水平低。

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)--智力發(fā)育的基石

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是構(gòu)成中樞神經(jīng)系統(tǒng)和維護(hù)大腦生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況直接影響大腦的生理功能，大腦的生理功能與智力水平和學(xué)習(xí)能力密切相關(guān)。智力水平與神經(jīng)遞質(zhì)(化學(xué)物質(zhì))或神經(jīng)生物電的變化有關(guān)。

這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、谷氨酸、氨基丁酸、酪氨酸、亞麻酸、亞油酸、磷脂、葡萄糖 、硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸、鐵、碘、鋅、硒等。具體而言，蛋白質(zhì)是構(gòu)成腦組織的重要物質(zhì)，約占腦重的三分之一，同時(shí)還是構(gòu)成長(zhǎng)時(shí)記憶分子的主要物質(zhì);谷氨酸是一種神經(jīng)遞質(zhì)，使神經(jīng)傳導(dǎo)興奮;而氨基丁酸也是一種神經(jīng)遞質(zhì)，可抑制神經(jīng)傳導(dǎo);膽堿、酪氨酸和色氨酸都是神經(jīng)遞質(zhì)前體物質(zhì);亞油酸能形成神經(jīng)髓鞘;磷脂是構(gòu)成神經(jīng)元細(xì)胞膜的重要物質(zhì);vb1、b2、b6、煙酸參與能量代謝;葉酸可保證神經(jīng)管發(fā)育正常;葡萄糖是神經(jīng)活動(dòng)能量供應(yīng)的保證，中樞神經(jīng)系統(tǒng)從血液中不斷取得氧與葡萄糖的供應(yīng)，如供應(yīng)中斷三、四分鐘都會(huì)導(dǎo)致大腦的不可逆的損害。

神經(jīng)系統(tǒng)接受體內(nèi)外的刺激或信號(hào)，然后又傳遞信號(hào)到體內(nèi)的器官中。沿著神經(jīng)纖維傳遞的信號(hào)牽涉到電解質(zhì)間的反應(yīng)所引起的電位的改變。神經(jīng)細(xì)胞間的信號(hào)傳遞，或神經(jīng)細(xì)胞與被指令活動(dòng)器官的細(xì)胞之間的信息傳遞是通過(guò)化學(xué)的神經(jīng)傳遞介質(zhì)，其中一種是乙酰膽堿，它是從膽堿和蛋氨酸和絲氨酸而來(lái);其他已知的5種傳遞介質(zhì)都是從氨基酸轉(zhuǎn)變而來(lái)的，例如5-羥色胺從色氨酸，兒茶酚胺、多巴胺等從酪氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)的。所以說(shuō)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是保證大腦功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。

營(yíng)養(yǎng)缺乏--會(huì)讓iq下降

孕婦和嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良可導(dǎo)致嬰兒腦發(fā)育和學(xué)習(xí)能力降低。碘、鐵、鋅、維生素和α-亞麻酸的缺乏對(duì)腦發(fā)育造成損害;兒童鐵缺乏可以使兒童聽(tīng)力和視力減弱，上課注意力不集中，認(rèn)知測(cè)驗(yàn)分?jǐn)?shù)低。成年期使女性的工作精度和效能下降。營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究證實(shí)，嚴(yán)重碘缺乏(攝入量低于20ug/日)可以引起地方性克汀病，患者自幼生長(zhǎng)發(fā)育落后，智力低下。碘缺乏可使兒童智商降低，成年后勞動(dòng)能力下降。缺乏吡哆醛4周后腦中g(shù)aba減少，使其抑制神經(jīng)系統(tǒng)過(guò)度興奮的功能受損。

拉丁美洲的巴巴多斯島研究(1996)發(fā)現(xiàn)，嬰兒期患過(guò)中重度營(yíng)養(yǎng)不良的兒童其智商明顯落后于過(guò)照組;營(yíng)養(yǎng)不良的嬰兒到學(xué)齡期后有更嚴(yán)重的行為問(wèn)題，主要表現(xiàn)為注意力不集中，多動(dòng)癥和記憶力差;嬰兒期營(yíng)養(yǎng)不良者，在兒童期的學(xué)習(xí)成績(jī)明顯低于正常兒童組。

營(yíng)養(yǎng)干預(yù)--讓寶寶更強(qiáng)壯、更聰明

大量實(shí)驗(yàn)證實(shí)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可提高智力水平的學(xué)習(xí)能力。當(dāng)孕婦血漿中的葉酸水平低時(shí)，胎盤和胎兒血漿中的葉酸水平也低;如孕婦口服葉酸，胎盤與胎兒的血漿水平都可以提高。許多實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)在受孕前葉酸營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以有效地降低嬰兒神經(jīng)管缺損的發(fā)生率。

科學(xué)補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素也可改善兒童的神經(jīng)行為和發(fā)育。華西醫(yī)科大學(xué)1998年給740名兒童補(bǔ)充鋅和微量營(yíng)養(yǎng)素10周后，發(fā)現(xiàn)兒童的神經(jīng)行為和發(fā)育得到改善。印度black等在2001年針對(duì)439名低收入家庭，體重/月齡小于正常10個(gè)百分點(diǎn)的嬰兒(足月小嬰兒)從15天開(kāi)始直至9個(gè)月補(bǔ)充鐵、鈣、葉酸、磷、核黃素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其心理運(yùn)動(dòng)發(fā)育指數(shù)(pdi)明顯升高。vb6可通過(guò)增加酶活性而提高5-羥色胺(5-ht)合成效率。俄羅斯初中學(xué)生補(bǔ)充復(fù)合維生素的結(jié)果發(fā)現(xiàn)學(xué)生心理能力提高(包括注意力、精確度和學(xué)習(xí)成績(jī))，學(xué)年期末精神疲勞減少。以上實(shí)驗(yàn)均說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是有效果的。

必需脂肪酸--人類健康、聰明的法寶

人體除了從食物得到脂肪酸外，還能自身合成多種脂肪酸，但有些脂肪酸如α-亞麻酸是人體不能自身合成的，必須通過(guò)食物供給人體，因此稱為“必需脂肪酸”。

有證據(jù)表明n-3族必需脂肪酸對(duì)腦功能有特別作用�；ㄉ�四烯酸(aa)和dha(22碳6烯酸)在人乳中也很高，因它存在于人類的中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，很可能對(duì)于人腦的發(fā)育有作用。游離的花生四烯酸(aa)，通過(guò)環(huán)氧化酶的作用，可以轉(zhuǎn)變成為前列腺素pgd2(存在于腦)。一般母乳中花生四烯酸(aa)的含量為0.5％--0.7％，dha(22碳6烯酸n-3)為0.3％，dha則是腦中含量最多的一種脂肪酸，占總脂肪酸的1/4--1/3。有的實(shí)驗(yàn)提示，心理過(guò)程和動(dòng)物的學(xué)習(xí)行為在一定程度上與這一類的脂肪酸有密切關(guān)系，至少需要取得這一類脂肪酸的幫助。大腦皮層中的dha主要集中在神經(jīng)突觸的細(xì)胞中，如果缺乏dha，記憶力判斷能量就會(huì)下降。dha和花生四烯酸(aa)是大腦中最豐富的兩種長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，從出生前至出生后兩歲在嬰兒前腦中持續(xù)增加。dha對(duì)胎兒大腦的正常發(fā)育、嬰幼兒認(rèn)知能力的發(fā)展和維持正常的智力活動(dòng)都有重要的作用。

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