奶牛的營養(yǎng)不合理也會導(dǎo)致氧化嚴(yán)重從而產(chǎn)生異味。牛奶脂肪正常情況下被蛋白質(zhì)所包裹，奶牛營養(yǎng)不合理可能導(dǎo)致牛奶中的蛋白質(zhì)含量不足，脂肪顆粒就比較容易破裂。破裂之后脂肪被釋放出來，就容易被氧化產(chǎn)生通常所說的“哈喇味”。擠奶期過長、擠出的奶放置時間過久、攪動過于劇烈等，也會增加牛奶中的“哈喇味”。如果飼料中缺乏類胡蘿卜素的維生素e，或者飼料中的蛋白質(zhì)含量、纖維與脂肪的組成不合理，也可能造成牛奶中的維生素e含量較低。維生素含量低，以及容器不潔凈、清潔劑殘留等因素，也可能導(dǎo)致牛奶氧化產(chǎn)生類似陳年舊報紙或者金屬的味道