酸奶制作小技巧 

      制作所需要的定溫發(fā)酵器具可以用悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗柜，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實踐精神，初次制作時多測試溫度變化及發(fā)酵時間，發(fā)酵時間會隨著溫度降低而拉長。 

      1.制作時所使用的器具都要先經(jīng)過沸水消毒最好。

      2.最適合乳酸菌發(fā)酵溫度為 30-40度,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發(fā)酵時間而影響風味。

      3.用接種法制作的時候，購買的酸奶一定要選用生產(chǎn)日期最為接近的產(chǎn)品，當然，我們鮮奶吧店里的酸奶是最佳選擇。因為店里的酸奶大多是剛做出時間不久的，活菌數(shù)量多，活性較高，品質(zhì)比較穩(wěn)定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的制作品質(zhì)。 

      4.牛奶最好選用巴氏低溫殺菌奶，全脂純鮮奶或者純奶粉，殊營養(yǎng)強化或者調(diào)味的牛奶最好不要用，以免影響口味。

      5.發(fā)酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。