實(shí)際上，牛奶“香濃”并沒(méi)有一個(gè)明確的定義。所謂的“濃”，有時(shí)候是指香味濃郁，有時(shí)候是指牛奶看起來(lái)粘。香味濃郁的“濃”后面再說(shuō)，這里先談?wù)吵硪饬x上的“濃淡”。根本上說(shuō)，濃淡取決于牛奶中的固體含量。不過(guò)，用肉眼來(lái)判斷濃淡并不很靠譜——比如當(dāng)我們看見“放一會(huì)兒就出現(xiàn)一層奶皮”的奶，會(huì)想當(dāng)然地覺得它“濃”。其實(shí)，那只是牛奶中的脂肪顆粒比較大，所以分層速度快而已�，F(xiàn)在超市賣的牛奶都經(jīng)過(guò)了高壓均質(zhì)化處理，把脂肪顆粒大小到了原來(lái)的幾分之一到十分之一，大大增加了穩(wěn)定性，放置更長(zhǎng)的時(shí)間也不分層，從視覺效果上就顯得“淡”了。

牛奶中的固體含量大致可以用來(lái)衡量牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以客觀準(zhǔn)確地告訴我們這些數(shù)字，所以完全用不著拿不靠譜的視覺上的“濃淡”來(lái)衡量。