殼聚糖

 

英文名稱:chitosan 

中文別名：甲殼胺;脫乙酰甲殼質;可溶性甲殼質;幾丁聚糖;脫乙酰幾丁質;聚氨基葡糖

化學名稱:聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-b-d

分子式： (c6h11no4)n

單元體的分子量為：161.2

脫乙酰度：85％ 90％ 95％

水分： ≤10％

灰分： ≤1.0

cas：9012-76-4

物化性質：殼聚糖（chitosan），也稱幾丁聚糖，學名為β-1,4-聚-葡萄糖胺，由阿拉斯加深海雪蟹經脫鈣、脫蛋白、 脫色、脫乙酰等工藝加工而成，有人體第六生命要素之美譽。

外觀：食品級白色粉末，高密度的淡黃色粉末

銷售價：脫乙酰度95％  135/kg

        脫乙酰度90％  115/kg

用途：

    1、做為食品中的抗菌劑。殼聚糖以及它的一些衍生物都具有很好的抗菌活性，能夠有效抑制一些細菌、真菌和病毒的生長繁殖。

    2、做為水果蔬菜的保鮮劑。水果蔬菜要想既保持它的口感，又要保證它們的營養(yǎng)，采取合理的保險手段非常重要，特別是對于那些需要長途運輸的果蔬來說，保險工作就更加的重要了。

    使用殼聚糖對涂抹保鮮，而膜層又具有很好的通透性和阻水性，有效抑制了果蔬的呼吸環(huán)境，減弱了它們的呼吸代謝作用，同時水分的散失也大大降低，使得果蔬的營養(yǎng)價值和外觀都得到了很好的保護。

    3、抗氧化劑。肉類食品放久了往往會出現腐敗變質的現象，使得肉制品的口味和營養(yǎng)都大大的損失了，使用了殼聚糖處理過的肉制品，其抗氧化能力大大的增強，如今很多肉制品的保險中都能夠用到殼聚糖。

    4、果汁的澄清劑。果汁中含的維生素和和各種礦物質都比較多，存放久了經常會出現渾濁的現象，加入一定量的殼聚糖，能夠有效避免這種現象的發(fā)生，使得果汁得到很好的凈化，同時也保住了果汁的色澤和口感。

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