三氯蔗糖

中文別名： 蔗糖素

化學(xué)名稱： 4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半乳蔗糖。

英文名稱： sucralose

cas  號： 56038-13-2

分 子 式： c12h19cl3o8

分 子 量： 397.64

性    狀： 白色至近白色結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，無吸濕性。甜味。對光、熱、ph均很穩(wěn)定。極易溶于水，乙醇和甲醇。

含    量： 98.0-102.0％

用    途：

食品添加劑，最新型甜味劑，甜味是蔗糖的600倍

目前三氯蔗糖廣泛應(yīng)用于飲料，口香糖，面包，糕點(diǎn)，蜜餞，果凍，布丁和果醬等食品中。而且在醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用也正在迅速擴(kuò)大。最大使用量為0.25g/kg。美國，英國和加拿大等國家，已在多種食品中替代蔗糖和其他甜味劑。

◆甜度高，甜味純正。其甜度大約是蔗糖的600倍，是阿斯巴甜的3倍，而且甜味純正，與蔗糖極其相似。

◆絕對安全性，沒有任何安全毒理方面的疑問，adi值為15mg/kg。

◆性質(zhì)穩(wěn)定，蔗糖素具有很好的溶解性和穩(wěn)定性 ，其結(jié)晶產(chǎn)品在20℃的干燥條件下可貯藏4年，在水溶液和飲料中（ph值為3～5）和通常溫度下，可以貯藏1年以上而不發(fā)生任何變化。蔗糖素沒有化學(xué)活潑基團(tuán)，它與其他食品組分發(fā)生反應(yīng)的可能性很小，因此可在任何食品配料系統(tǒng)和加工過程中使用。

◆在保健方面，由于其熱值為零，不會引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者與老年人以及渴望控制體重的人士食用；攝入后不會引起血糖波動，可供糖尿病人食用；在口腔不被微生物代謝，也不會酶解，故不會引起齲齒，對牙齒健康十分有利。