近日,酒鬼酒“甜蜜素”事件在全國(guó)酒類行業(yè)引起廣泛關(guān)注,白酒添加甜蜜素這一行業(yè)頑疾再次進(jìn)入公眾視野。對(duì)此,南都鑒定測(cè)評(píng)實(shí)驗(yàn)室收集梳理近五年全國(guó)及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門（原國(guó)家及省級(jí)食品與藥品監(jiān)督管理局）關(guān)于白酒的質(zhì)量抽檢數(shù)據(jù),來(lái)窺探近年來(lái)白酒行業(yè)的整體質(zhì)量狀況。
 
　　根據(jù)全國(guó)及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門（原國(guó)家及省級(jí)食品與藥品監(jiān)督管理局）公布的2015年1月1日至2019年12月31日白酒質(zhì)量抽檢數(shù)據(jù),五年來(lái)共檢出不合格產(chǎn)品2008批次,酒精度、固形物、甜蜜素、總酸等項(xiàng)目成為“重災(zāi)區(qū)”,其中超兩成不合格白酒添加禁用甜味劑。近五年白酒抽檢中,四特、三河口花酒都曾因檢出甜蜜素而被點(diǎn)名；仙芙窖、牛欄山、陶令等白酒多次被檢出不合格。數(shù)據(jù)顯示,近五成不合格白酒產(chǎn)自重慶,作為白酒生產(chǎn)大省,四川、貴州等地不合格白酒數(shù)量較多。
 
　　逾四成不合格白酒酒精度未達(dá)標(biāo)

　　固形物、甜蜜素成重災(zāi)區(qū)
 
　　根據(jù)2015年1月1日至2019年12月31日全國(guó)及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門（原國(guó)家及省級(jí)食品與藥品監(jiān)督管理局）公布的白酒質(zhì)量抽檢數(shù)據(jù),近五年抽檢不合格的2008批次白酒中,酒精度、固形物、甜蜜素、總酸、糖精鈉五個(gè)項(xiàng)目成為“重災(zāi)區(qū)”,不合格批次數(shù)量占比共達(dá)92.23%。
 
　　具體來(lái)看,在這些不合格批次白酒中,酒精度項(xiàng)目占比最高,共有811批次產(chǎn)品,占整體不合格產(chǎn)品的40.39%。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品的酒精度（vol%）實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol,而這些不合格的白酒酒精度實(shí)測(cè)值未在這一區(qū)間內(nèi)。
 
　　固形物含量超標(biāo),是近五年白酒抽檢的第二大主因。數(shù)據(jù)顯示,2008批次白酒中有334批次產(chǎn)品固形物項(xiàng)目不合格,占總體的16.63%。白酒中固形物是指白酒經(jīng)蒸發(fā)、干燥后殘留的非揮發(fā)性物質(zhì)、難揮發(fā)性物質(zhì),這些物質(zhì)主要來(lái)源于貯藏容器、漿水、香料、添加劑等。據(jù)了解,白酒中的固形物超標(biāo),會(huì)使酒水出現(xiàn)渾濁、沉淀和失光等現(xiàn)象,不僅影響產(chǎn)品外觀,還嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中,水質(zhì)或釀酒工藝不佳、添加香料、酒瓶不衛(wèi)生、儲(chǔ)存時(shí)間短等因素都有可能會(huì)使固形物超標(biāo)。
 
　　抽檢數(shù)據(jù)顯示,271批次白酒總酸（以乙酸計(jì)）不合格。南都記者了解到,白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類,以乙酸為代表的揮發(fā)性酸,對(duì)酒香起到烘托和緩沖作用,非揮發(fā)性酸以乳酸為主,能夠調(diào)和酒質(zhì)、減少烈性。有機(jī)酸本身具有香氣,在酒中還起調(diào)味作用,若含量及比例適當(dāng),飲后會(huì)感到清爽利口。反之酸量少會(huì)使酒寡淡、后味短,而酸量過(guò)大會(huì)使人感到酸味刺鼻。
 
　　超兩成不合格白酒違規(guī)使用甜味劑

　　276批次因添加甜蜜素被點(diǎn)名
 
　　人們通常認(rèn)為,一款優(yōu)質(zhì)的白酒飲后往往“唇齒留香”,不少商家為了追求酒水的綿甜口感,在白酒制作過(guò)程中添加甜味劑以制造“回甘”假象。抽檢數(shù)據(jù)顯示,近五年抽檢不合格白酒中,共有454批次產(chǎn)品因添加甜味劑而被點(diǎn)名,共占總不合格批次的22.53%。其中,276批次產(chǎn)品添加了禁用物甜蜜素,是近五年白酒抽檢不合格的第三大主因。160批次產(chǎn)品添加了糖精鈉,三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜、安賽蜜等甜味劑都在白酒抽檢中被檢出。
 
　　南都記者了解到,白酒制作過(guò)程中,糖分不易通過(guò)蒸餾蒸發(fā)進(jìn)入酒體,如果加入白砂糖則可能會(huì)讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀,部分廠家轉(zhuǎn)而使用更加低價(jià)的甜味劑。按照我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）,甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜等甜味劑,是經(jīng)過(guò)安全性驗(yàn)證并允許在果汁、冰淇淋、糕點(diǎn)、果脯蜜餞等食品中適量添加的食品添加劑。添加甜蜜素可以用于配制酒,但在白酒中使用屬于超范圍添加,系違規(guī)行為。
 
　　一位從事酒類鑒定的資深業(yè)內(nèi)專家表示,中國(guó)白酒的傳統(tǒng)釀造法有極深刻的文化底蘊(yùn),白酒的飲用和品評(píng)更多的是從發(fā)酵本身所產(chǎn)生的香氣及味道開(kāi)展。甜味劑等非本身發(fā)酵產(chǎn)生的添加劑的加入,只是不法商人從利的手段。針對(duì)白酒中添加甜蜜素對(duì)健康的影響,該專家表示：“甜蜜素作為一種甜味劑,從添加到白酒中的用量來(lái)講,一般不會(huì)產(chǎn)生什么健康危害�！�
 
　　四特、三河口花酒曾被檢出甜蜜素

　　仙芙窖、牛欄山等多次被點(diǎn)名
 
　　南都記者梳理發(fā)現(xiàn),2015年1月1日至2019年12月31日,全國(guó)及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢不合格2008批次白酒中,一些知名品牌就曾因添加甜蜜素而上“黑榜”。2019年12月23日,重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的食品安全抽檢情況顯示,1批次重慶市武隆縣江口酒業(yè)有限責(zé)任公司標(biāo)稱生產(chǎn)的三河口花酒,甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
　　而在2019年3月,福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢中,1批次標(biāo)稱四特酒有限責(zé)任公司2015年2月4日生產(chǎn)的四特酒,甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不合格。
 
　　在近五年的抽檢中,部分品牌多次上榜。仙芙窖被點(diǎn)名次數(shù)最多,共有65批次。其中,53批次為固形物項(xiàng)目不合格,12批次為乙酸乙酯不合格。根據(jù)相關(guān)通告,這65批次不合格仙芙窖均產(chǎn)自重慶武隆仙芙窖酒廠。

　　牛欄山、滬代上“黑榜”次數(shù)緊隨其后,分別為12批次和10批次,這些產(chǎn)品不合格項(xiàng)目均為酒精度不達(dá)標(biāo)；陶令被檢出6批次不合格,涉及不合格項(xiàng)目為甜蜜素和總酯；麻姑5批次不合格,不合格原因主要為糖精鈉、甜蜜素和氨基酸態(tài)氮。此外,還有被檢不合格的1402批次白酒無(wú)品牌,或品牌原因不詳。
 
　　上述專家指出,消費(fèi)者在購(gòu)買酒類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意避免買“網(wǎng)紅”酒,如發(fā)霉老酒、某某酒廠年份酒等。聽(tīng)信越霉越老越好的謠言,實(shí)際上發(fā)霉和老酒并不存在必然的聯(lián)系,甚至還可能危及身體健康。
 
　　抽檢不合格白酒近五成來(lái)自重慶

　　四川、貴州、湖南不合格白酒數(shù)量多
 
　　抽檢數(shù)據(jù)顯示,近五年被檢不合格白酒中,共有946批次產(chǎn)自重慶,占整體抽檢的47.1%。66批次來(lái)自四川生產(chǎn)商,占整體的3.3%,貴州、湖南、北京分別檢出不合格27批次、23批次和18批次,不合格率分別為1.3%、1.1%、0.9%。

　　其中,四川和貴州是人們熟知的中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)大省�！八拇ㄓ形寮Z液、劍南春、瀘州老窖、郎酒等名酒,貴州有國(guó)酒茅臺(tái)、董酒、習(xí)酒、金沙回沙等�！鄙鲜鰧＜医榻B,貴州和四川的主要白酒都集中在赤水河流域,因此赤水河被稱為“中國(guó)美酒河”。四川產(chǎn)的白酒多以玉米、高粱為釀酒原料,主打濃香型白酒；而貴州以醬香型白酒聞名于世。兩地出產(chǎn)的白酒,無(wú)論從氣候、水源、原料、傳統(tǒng)釀造工藝等方面都有顯著優(yōu)勢(shì)。