來源：柚皮經鹽酸溶液提取而得果膠提取液，分別以醇沉法和鹽析法從提取液中沉淀果膠．研究并獲得了兩種沉淀方法的最佳沉淀條件，比較了不同沉淀方法的乙醇消耗量，探索了不同沉淀方法對果膠沉淀得率和品質的影響．結果表明：醇沉法所消耗的乙醇量幾乎為鹽析法乙醇消耗量的兩倍．鹽析法能大大降低乙醇使用量，省去稀酸提取液濃縮工序和減少乙醇回收量，節(jié)省能耗，降低生產成本．并能保證較高的沉淀得率和果膠品質。

性狀：淡黃色粉末。幾無臭，口感粘滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀溶液，呈弱酸性。耐熱性強。

用途：增稠劑，膠凝劑，穩(wěn)定劑，乳化劑;用于果膠果凍的制造，蛋黃醬、精油的穩(wěn)定劑，紡織糕點硬化，改進干酪質量，制造果汁粉等。

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