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β-淀粉酶

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別名:淀粉糖化酶;糖化淀粉醚;a-1,4-葡聚糖麥芽糖水解酶;麥芽糖苷酶。

英文名稱:β-amylase;

法定編號:gb 2760-2011

定義:可水解淀粉成β-極限糊精和麥芽糖的酶。

性狀:白色粉末,溶于水,不溶于乙醇,吸濕性強(qiáng)。

使用方法:

1. 麥芽糖生產(chǎn)中,將本品按1:5的比例用60℃溫水浸泡30分鐘備用,當(dāng)原料液化后,玉米

淀粉調(diào)ph值至6.0左右,大米調(diào)ph5.8左右冷卻至60℃將備用酶一次性加入攪拌均勻,保溫液化,用時按100-150單位/克原料添加。 

2、啤酒生產(chǎn)中,根據(jù)大麥芽質(zhì)量等級添加本品,大麥芽與輔料的比例可按6:4或5:5投料,進(jìn)行糖化,添加時料水按1:5比例用60℃溫水浸泡30分鐘備用,備用酶一次性加入攪拌均勻,保溫液化,控制條件按原工藝不變,用量按250-300單位/克原料添加。

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