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果膠

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果膠

英文:pectin平均分子量:5萬(wàn)~30萬(wàn)膠凝度:高酯150±5 ,低酯100±5

cas:9000-69-5

性狀:白色細(xì)粉,口感粘滑.溶于20倍水,形成乳白色膠狀溶液,城弱酸性.

用途:增稠劑,凝膠劑,乳化劑,穩(wěn)定劑.用于果凍,果醬的制造.蛋白醬,精油的穩(wěn)定劑,高脂果膠主要用于酸性的果醬,果凍,凝膠軟糖和乳酸菌飲料等.

低脂果膠主要用于一般的或低酸味的國(guó)醬等食品.

果膠是高檔的天然食品添加濟(jì)和保健品,在食品上作膠凝劑,增稠劑,穩(wěn)定劑,懸浮劑,乳化劑,增香增效劑,在醫(yī)藥保健品...果膠軟糖,使軟糖晶瑩透明,富有彈性,不粘牙,酸甜可口。

一類(lèi)多糖的總稱(chēng)。存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層,為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30%果膠,是果膠的最豐富來(lái)源。按果膠的組成可有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類(lèi)型:同質(zhì)多糖型果膠如d-半乳聚糖、l-阿拉伯聚糖和d-半乳糖醛酸聚糖等;雜多糖果膠最常見(jiàn),是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成,通常稱(chēng)為果膠酸。不同來(lái)源的果膠,其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱(chēng)為果膠酯酸。天然果膠中約20%~60%的羧基被酯化,分子量為2萬(wàn)~4萬(wàn)。果膠的粗品為略帶黃色的白色粉狀物,溶于20份水中,形成粘稠的無(wú)味溶液,帶負(fù)電 。果膠廣泛用于食品工業(yè),適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。

果膠是一種天然高分子化合物,具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用,已廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。柚果皮富含果膠,其含量達(dá)6%左右,是制取果膠的理想原料。用途:增稠劑,膠凝劑,穩(wěn)定劑,乳化劑。主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖,以及冷凍甜點(diǎn),色拉調(diào)味醬,冰淇淋,酸奶等。

用途,用量參考:1.果醬、果凍,起凝膠作用。用于低糖度食品,低脂果膠制成的果凍,可健胃,增加食量,解除鉛中毒,是兒童的保健品,參考用量0.3%-0.8%

2.粒粒橙及帶果肉型飲料,起穩(wěn)定作用,可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層、粘壁問(wèn)題,使果肉均勻分布在飲料中,且口感好。

技術(shù)指標(biāo):

膠凝度 低酯,

100度±5度(us-sag法)

干燥失重

≤8%

酸不溶性灰分

≤1%

ph(1%水溶液)

4.5-5.4

二氧化硫

≤0.005%

總半乳糖醛酸

≥65%

重金屬

≤15mg/kg

≤2mg/kg

≤5mg/kg

酰胺化度

≤25%

 

無(wú)
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