bha

英文名：butyl hydroxy anisd ，別名： 叔丁基對(duì)羥基茴香醚；丁基大茴醚；分子式：c11h16o2 ，分子量：180.25 ，cas;25013-16-5。

性狀：白色粉末，熔點(diǎn)48~63℃，沸點(diǎn)264~270℃（98 kpa），高濃度是略有酚味，兩種異構(gòu)體3-bha和2-bha。不溶于水，易溶于乙醇（40g/100ml,25℃）、甘油（1g/100ml,25℃）、豬油（50g/100ml,50℃）、玉米油（30g/100ml,25℃）、花生油（40g/100ml,25℃）和丙二醇（50g/100ml,25℃），bha對(duì)熱穩(wěn)定，在弱堿條件下不易被破壞，與金屬離子作用不著色。長(zhǎng)期貯藏則帶黃棕色�？蓧嚎s成重幾克的圓柱體。3-bha的抗氧化效果比2-bha強(qiáng)1.5-2倍,兩者合用有增效作用；是脂溶性抗氧化劑中常見(jiàn)的一種，易溶于油脂，用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。

用途：bha除抗氧化作用外，還有相當(dāng)強(qiáng)的抗菌力。作食品抗氧劑，能阻礙油脂食品的氧化作用，延緩食品開(kāi)始敗壞的時(shí)間。作化妝品的抗氧化劑時(shí)，能對(duì)酸類、氫醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作飼料的抗氧劑。

bha作為脂溶性抗氧化劑，適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩(wěn)定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。

bha對(duì)動(dòng)物性脂肪的抗氧化作用較強(qiáng)，而對(duì)不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。

bha可穩(wěn)定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。

bha與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結(jié)合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質(zhì)。

bha可稍延長(zhǎng)噴霧干燥的全脂奶粉的貨架期、提高奶酪的保質(zhì)期。

bha能穩(wěn)定辣椒和辣椒粉的顏色，防止核桃、花生等食物的氧化。

將bha加入焙烤用油和鹽中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延長(zhǎng)焙烤食品的貨架期。

bha與其他脂溶性抗氧化劑混合使用，其效果更好。如丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯配合使用可保護(hù)鯉魚(yú)、雞肉、豬排和冷凍熏豬肉片。

bha或二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黃油中，可抑制糖果氧化。

在食品中的最大用量:以脂肪計(jì),不得超過(guò)0.2g/kg。其用量為0.02％時(shí)比0.01％的抗氧效果提高10％，當(dāng)用量超過(guò)0.02％是抗氧化效果反而下降。

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760―1996）中規(guī)定：丁基羥基茴香醚可用于食用油脂、油炸食品、干魚(yú)制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品、早餐谷類食品，其最大使用量為0.2g/kg。

丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸丙酯混合使用時(shí)，其中丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯總量不得超過(guò)0.1 g/kg，沒(méi)食子酸丙酯不得超過(guò)0.05 g/kg（使用量均以脂肪計(jì)）。此外也可用于膠姆糖配料。在動(dòng)物油中用量為0.001％~0.01％；

植物油，0.002％~0.02％；

焙烤食品，0.01％~0.04％；

谷物食品，0.005％~0.02％；

豆?jié){粉，0.001％；

精煉油，0.01％~0.1；

糖果、口香糖基用量可達(dá)0.1％。

臺(tái)灣省《食品添加劑使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》（1986）規(guī)定：可用于油脂、奶油、干魚(yú)、貝類制品及其干制品，其使用量低于0.2 g/kg；用于冷凍魚(yú)、貝類及冷凍鯨魚(yú)肉的浸漬液，低于1 g/kg；用于口香糖、泡泡糖，低于0.75 g/kg。

fao/who（1984）規(guī)定：用于一般食用油脂，最大使用量為0.2 g/kg。與二丁基羥基甲苯合用時(shí)，沒(méi)食子酸酯、特丁基對(duì)苯二酚合用時(shí)，沒(méi)食子酸不得超過(guò)100mg/kg，總量為0.2g/kg；用于人造奶油，單用或與二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸酯類混合使用時(shí)，沒(méi)食子酸酯類不得超過(guò)100mg/kg。不得用于直接消毒，也不得用于調(diào)制奶及其制品。

日本規(guī)定：在油脂、奶油中使用低于0.02％；魚(yú)、貝類冷凍品浸漬液用量低于0.1％。