沒食子酸丙酯

中文名稱: 沒食子酸丙酯 

中文同義詞: 酸丙酯;棓丙酯;棓酸丙酯;倍酸丙酯;焙酸丙酯;桔酸丙酯;鎵酸正丙酯;沒食子酸丙酯;五倍子酸丙酯;五棓子酸丙酯 

英文名稱: propyl gallate 

英文同義詞: nipa49;nipa 49;tenoxpg;tenox pg;fema 2974;fema 2947;nci-c50588;sustane pg;progallin p;nci-c505888 

cbnumber: cb1465703 

分子式: c10h12o5 

分子量: 212.2 

cas:121-79-9

mol file: 121-79-9.mol  

熔點 : 146-149 °c(lit.)

fema : 2947 

儲存條件 : 0-6°c 

溶解度 : ethanol: 50 mg/ml

水溶解性 : 0.35 g/100 ml (25 oc) 

merck : 14,7859 

brn : 1877976 

性質(zhì)：白色至淡黃褐色結(jié)晶性粉末或乳白色針狀結(jié)晶。無臭，稍具苦味，水溶液無味。有吸濕性，光照可促進其分解。難溶于水，易溶于熱水、乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、 棉籽油、花生油、豬油。熔點146～150℃，對熱較敏感，在熔點時即分解，因此應用于食品中其穩(wěn)定性較差，不耐高溫，不宜用于焙烤。

包裝：25kg/編織袋

食品級   價格：101/kg

應用：

    我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（gb2760-2011）規(guī)定，沒食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、速煮米、罐頭，最大使用量為0.1g/kg(以脂肪總量計)。與其他抗氧化劑復配使用時，pg不得超過0.05g/kg(以脂肪總量計)。

    沒食子酸丙酯使用量達0.01％時即能著色，故一般不單獨使用，而與bha，bht或與檸檬酸、異抗壞血酸等增效劑復配使用。復配使用時bha、bht的總量不超過0.1g/kg，pg不超過0.05g/kg。pg用量約為0.05g/kg即能達到良好的抗氧化效果。

    沒食子酸丙酯使用時，應先取少部分油脂，將pg加入，使其加熱充分溶解后，再與全部油脂混合。一般是在油脂精煉后立即添加或者以m(pg)：m(檸檬酸)：m(95％的乙醇)按1：0.5：3的比例混合均勻后，再徐徐加入油脂中攪拌均勻。

    另外，因沒食子酸丙酯有與銅、鐵等金屬離子反應變色的特性，所以在使用時應避免使用銅、鐵等金屬容器。具有鰲合作用的檸檬酸、酒石酸與pg復配使用，不僅起增效作用，而且可以防止金屬離子的呈色作用

用途：

    抗氧化劑

    沒食子酸丙酯作為抗氧化劑，可用于食用油脂，油炸食品，干魚制品，油炸食品，餅干，方便面，速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品。沒食子酸丙酯作為脂溶性抗氧化劑，適宜在植物油脂中使用。如對穩(wěn)定豆油、棉籽油、棕櫚油、不飽和脂肪及氫化植物油有顯著效果。沒食子酸丙酯與增效劑結(jié)合使用時其抗氧化作用會更佳，并且于丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯混合使用效果也是比單獨使用要好。

    食品變色

    由于沒食子酸丙酯與鐵離子形成紫色絡(luò)合物，從而會引起食品變色。所以最好與適當?shù)慕饘俳j(luò)合劑乳檸檬酸一同使用。 

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