旋轉(zhuǎn)火鍋餐飲成本節(jié)節(jié)攀升，在同行惡性競爭的情況下，如保節(jié)省成本?食材采購作為提高毛利的源頭，該怎么做呢?讓我們聽一聽行業(yè)人士的采購省錢大計吧!

異地采購 選供應(yīng)商

當(dāng)本地的一些食材價格比較昂貴的時候，很多旋轉(zhuǎn)火鍋餐廳都會考慮跑到異地采購。但是異地采購涉及到運(yùn)輸保存這些方面的問題，如何降低成本?

長沙的牛肉價格在40元/斤，而相同質(zhì)量的牛肉在云南售價28元/斤左右，那么就可以在云南確認(rèn)好供應(yīng)商，定制牛肉。但是從外地發(fā)貨回來，如果量大一時不完就會增加儲存成本，發(fā)貨少了會增加運(yùn)輸成本。考慮到此，可以在采購牛肉同時，找一家加工廠專門來加工牛肉。

可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷目谖秮碇谱�，如云南的做法多將牛肉加工成牛干巴，長沙食客不太認(rèn)可那個味道，可以要求加工廠按照要求做成臘牛肉或風(fēng)吹牛肉。異地的牛肉來到長沙，道先價格上便宜很多，還經(jīng)過腌制等初加工，減少廚房加工工序，可以降低人力。

還有，湖南人喜歡吃寒菌，每年冬季寒菌在長沙豐收，是其最暢銷的時節(jié)，同時10月初也是其價格最貴的時候，質(zhì)量好的價格在120元/斤-130元/斤，質(zhì)量略差的也要60元/斤-80元/斤。云南也盛產(chǎn)寒菌，且本地人不太喜歡，價格便宜很多，可以在10月之前前往去云南大量采購。

寒菌質(zhì)地很脆，不能長距離顛簸運(yùn)輸，那么就可以找當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)行初加工，剪掉不能食用的部分，按照湘菜的工藝做成油寒菌，運(yùn)輸回來后一點(diǎn)者不影響質(zhì)量。即使加上運(yùn)輸費(fèi)、人工費(fèi)等，價格也不個40元/斤，而等到了12月份，長沙的寒菌價格降下來了，我們直接在本地采購就可以。用這種辦法，我們今年一次采購比去年節(jié)省了七八萬元呢。

異地采購經(jīng)過簡單的粗加工，在節(jié)省采購成本的同時還能減省食材變質(zhì)的風(fēng)險，連后期加工的人力成本都省了，這可謂一舉多得。各位旋轉(zhuǎn)火鍋餐廳老板在采購的時候可以借鑒一下。